关于饺子馅是否要放生粉，存在不同的观点：
可以适量添加
适量加生粉会使饺子馅滑嫩爽口。
肉末中可以加入生淀粉，使肉变软，肉质更嫩。
不建议添加
如果用肉馅做饺子，最好不要加生粉和淀粉，因为这样可能会让肉馅变硬，煮熟后味道可能不太好。
加入生粉可能会让肉馅变得比较硬，煮出来之后口感可能就不是很好了。
饺子和包子馅中加生粉可能会导致馅料粘连成团，没有汁水，口感硬板，不符合人们对包子和饺子的印象。
特定情况下可以使用
在制作带子饺等特定类型的饺子时，可以添加生粉（木薯粉）来制作透明的水晶状饺子皮。
建议
如果想要饺子馅口感滑嫩，可以适量添加生粉。
如果注重饺子馅的口感和汤汁，建议不加生粉，而是通过搅拌和加适量的水或汤来使肉馅“上劲”。
对于特定类型的饺子，如带子饺，可以适量添加生粉来改变饺子皮的质地。
综上所述，是否添加生粉应根据具体需求和口感偏好来决定。