学习凉菜的时间因人而异，取决于个人的学习能力、勤奋程度以及教学方法等因素。以下是一些参考信息：
对于有中餐烹饪基础的人来说，学习凉菜可能只需要1个月左右。
如果完全没有烹饪经验，可能需要2-3个月的时间来上手，这段时间主要用于学习理论知识、材料识别、制作手法、刀工技巧和腌制方法。
对于经常在家做饭的人来说，可能只需要1个月左右就能学会凉菜。
如果之前从未下过厨房，可能需要6个月的时间，因为凉菜制作需要一定的刀工和摆盘技巧。
参加专业的凉菜培训课程，通常3-5天内可以掌握基本的凉菜制作技术。
学习凉菜并达到能够开店的水准，可能需要数年的时间，这包括适应不同饭店的操作、吃苦耐劳以及具备举一反三的做菜能力。
总结来说，学习凉菜的时间可以从几周到几个月不等，要达到专业水平可能需要更长时间