古代香料种类繁多，以下是一些常见的古代香料：
丁香：
用于烹饪和制作丁香糖。
肉桂：
常见于烘焙食品和热饮中。
豆蔻：
在印度菜和中东菜中常用。
茴香：
用于烹饪和制作甜酒。
花椒：
四川菜中常用，具有麻味。
麝香：
一种动物性香料，非常珍贵。
甘松：
用于中药和某些菜肴的烹饪中。
苏合香：
一种树脂，用于调五脏和驱散腹中诸疾。
安息香：
球形颗粒压结成团块，用于治疗中风和心腹疼痛。
郁金：
具有苦寒气味，用于降火和泄热。
沉香：
一种树脂，用于宗教仪式和宫廷盛宴。
檀香：
一种树脂，用于制作香料和香薰。
白芷 、 独活、 三柰、 藿香、 藁本、 高良姜、 茴香、 木香、 母丁香、 细辛、 大黄、 乳香、 伽南香、 水安息、 玫瑰瓣、 冰片、 龙涎：
这些香料在古代也有广泛的应用。
香料在古代不仅用于烹饪，还用于宗教仪式、医疗和日常生活中作为装饰和表达心迹。其中一些香料如龙涎香极为珍贵，只有皇室和贵族能够使用。