在制作果酱时，添加柠檬汁有几个重要作用：
调整酸度：
柠檬汁中的柠檬酸可以降低果酱的pH值，增加酸度，有助于抑制微生物生长，延长保质期。
防腐：
柠檬酸作为一种天然防腐剂，能有效抑制微生物的生长，减少腐败。
增加风味：
柠檬汁不仅增添了清新的柠檬香味，还能与其他水果的甜味形成对比，使果酱的味道更加丰富。
抗氧化：
柠檬汁中的维生素C具有抗氧化性，有助于保持水果颜色鲜艳，防止果酱在储存过程中颜色变暗。
调节口感：
柠檬的酸味能与果酱的甜中和，使口感更加酸甜适中。
提高光泽度：
柠檬汁能提高果酱的光泽度，使其看起来更加诱人。
促进果胶释放：
柠檬汁中的酸可以帮助果胶分子释放出更多的羧基，增强其凝固能力，使果酱更加浓稠。
因此，柠檬汁是制作高品质果酱不可或缺的重要成分，适量添加能显著提升果酱的感官品质，并延长保存时间