自己炸的薯条之所以是软的，主要原因有以下几点：
土豆含水量高 ：没有将土豆中的水分完全逼出，导致在炸制过程中吸收大量油脂，变得松软。
前期处理不当
土豆在切条后应进行盐水浸泡和焯烫，以去除多余的淀粉和水分，这样炸出来的薯条才会更脆。
如果薯条切得太细或太薄，炸制时容易糊，且油温难以控制，也会导致薯条软。
油温控制不当
油温不够高会导致薯条吸收过多油脂，变得松软。
油温过高则容易炸焦糊，同样会影响薯条的口感。
炸制次数不够
薯条需要经过至少两次炸制，第一次炸制后捞出控油，待油温再次升高后复炸，这样可以使薯条外层更加酥脆。
冷冻处理
炸好的薯条在放入冰箱冷冻几个小时后，再进行炸制，可以使薯条更加脆硬。
综上所述，要想炸出酥脆的薯条，需要注意以下几点：
1. 选择含水量适中的土豆，并进行适当的盐水浸泡和焯烫处理。
2. 控制好油温，确保油温在适宜的范围内。
3. 进行两次炸制，第一次炸至半熟，第二次炸至金黄酥脆。
4. 最后进行冷冻处理，以增加薯条的脆度。
通过以上步骤，可以大大提高自己炸薯条的成功率，使其达到外酥里嫩的效果。