猴头是指 猴头菌，又名刺猬菌、对脸蘑，是一种珍贵的食用菌类。它因其外形酷似猴子的头部而得名。猴头菌不仅味道鲜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，被誉为“素中荤”和“植物肉”。
猴头菌在中医中认为味甘性平，具有健脾和胃、强壮抗衰、补益五脏的功效。现代医学研究也表明，猴头菌的水煎提取物对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡、慢性胃炎等病症有较好的疗效。
猴头菌的生长环境多样，多生长在柞树、核桃楸等阔叶树的腐木和立木上，也有在活立木的受伤处生长的。每年初秋雨水后，猴头菌开始生长，秋季为其盛产期。
由于猴头菌的稀有性和营养价值，它在中国四大名菜中占有一席之地，与海参、燕窝、熊掌齐名。此外，卢氏猴头作为猴头菌的一种，以其产地和产量而闻名，是著名的食用菌和滋补品。
总结来说，猴头主要指的是一种形状类似猴头的珍贵食用菌——猴头菌，它不仅美味可口，还具有多种药用和保健功效。