牛骨可能因为以下几个原因导致人们不太愿意购买：
处理难度：
牛骨头的尺寸较大且硬度高，家庭处理起来相对困难，通常需要专业工具或技术。
营养价值：
虽然牛骨含有钙质，但牛骨的补钙效果可能不如猪骨，且牛骨性热，过量食用可能引起身体不适。
口感和食用便捷性：
牛排骨周围的肉多为瘦肉，口感可能不如猪肉，而且处理起来较为麻烦。
市场供应：
牛骨往往被餐馆购买用于制作汤底，市场上针对家庭食用的牛骨产品较少。
替代品：
由于上述原因，很多家庭选择使用猪骨代替牛骨炖汤，因为猪骨更容易处理，且含钙营养物质更易被人体吸收。
健康观念：
随着健康饮食的兴起，一些消费者可能认为牛骨煮汤中的脂肪和胆固醇含量较高，不符合健康饮食标准。
其他用途：
牛骨还可以被加工成骨粉，用于制作高汤包等食品，但这不是普通消费者直接购买的产品。
综上所述，牛骨可能因为处理难度、营养价值、口感、市场供应、替代品、健康观念等因素，导致人们不太愿意购买