太阳能热水器在停水的情况下，如果没有采取适当的预防措施，确实存在一定的风险，如真空管温度过高可能会导致损坏。然而，根据提供的信息和我的知识，太阳能热水器通常都配备了防止干烧的控制系统，这可以在一定程度上避免因缺水而导致的损害。
储水式太阳能热水器
如果储水箱中有水，即使停水，由于没有进水压力，出水口不会流出水，箱体内保持一定水位，因此不太可能烧坏。
真空管太阳能热水器
真空管在空晒情况下温度可能非常高，达到240度甚至更高，长时间无水暴晒可能会损坏真空管的防水圈或导致管身破裂。
预防措施
建议在使用太阳能热水器时确保储水箱中有水，避免长时间空晒。
冬季如果长时间不使用，建议将水放空，防止管道冻裂。
如果热水器有防止干烧的功能，即使停水，只要控制系统正常，也不太可能发生问题。
总结来说，虽然太阳能热水器在停水情况下存在一定风险，但多数现代太阳能热水器都设计有防止干烧的功能，因此在没有水的情况下自动停止加热，从而降低了损坏的风险。不过，最佳实践是在使用太阳能热水器时始终确保储水箱中有水，并定期检查和维护设备，以确保其长期稳定运行