炒花生米时防止糊锅的技巧：
挑选花生米
挑选出无裂痕、无虫眼、无异味的花生米。
清洗花生米
将花生米放入清水中，加入少许白醋，轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。
清洗后，用漏勺捞出，并彻底沥干水分。
炒制技巧
使用冷锅冷油，即锅和油都提前预热至低温。
开小火慢慢炒制，避免使用大火，防止外皮糊而内部未熟。
在炒制过程中，要不断用铲子翻动，确保花生米受热均匀。
加入白酒
当花生米开始发出噼里啪啦的响声时，说明已经炒熟，此时加入适量的高度白酒，快速翻炒，让白酒快速挥发带走多余的水分。
调味
等花生米的温度稍微降低后，再根据个人口味加入适量的盐或糖拌匀。
注意事项
不要让花生米在锅中炒得过久，否则容易糊。
翻炒过程中，注意观察花生的状态，当声音减少且花生米微微焦黄时即可出锅。
以上步骤可以帮助您炒出既香脆又不糊的花生米。