纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，化学通式为（C6H10O5）n，由几百至几千个β（1→4）连接的D-葡萄糖单元的线性链组成。它不溶于水及一般有机溶剂，是植物细胞壁的主要成分，在自然界中分布广泛，是含量最丰富的多糖，占植物界碳含量的50%以上。
纤维素的功能包括：
1. 促进肠道蠕动，预防便秘；
2. 增加粪便体积，帮助有害物质和致癌物质快速排出体外；
3. 调节血糖水平；
4. 有助于肠道益生菌的生长；
5. 可以作为膳食纤维，对预防冠心病、降血压、减肥等有一定的效果。
纤维素广泛存在于蔬菜、水果、豆类和粮食类食物中，如大米、小麦、玉米、大豆、土豆、山药、红薯、芹菜、西红柿、苹果、梨、葡萄、西柚、猕猴桃和无花果等。
需要注意的是，人体消化道中不存在能分解纤维素的酶，因此纤维素不会被人体消化吸收