炸丸子时，选择合适的淀粉能够显著提升丸子的口感和外观。以下是几种常用的淀粉及其特点：
玉米淀粉
特点：玉米淀粉的蛋白质含量低，黏性较强，能够增加丸子的弹性和硬度，但炸出来的丸子口感较软，不够酥脆。
土豆淀粉
特点：土豆淀粉的蛋白质含量介于玉米淀粉和中筋面粉之间，炸出来的丸子口感香软略酥，色泽通透，看起来诱人。
红薯淀粉
特点：红薯淀粉的黏度较高，耐高温，炸出来的丸子酥脆度好，不容易炸糊，且放凉后也不易回软，是制作炸丸子的最佳选择。
面粉
特点：面粉通常与淀粉混合使用，能够增加丸子的黏性和弹性，使丸子更加香软，但单独使用面粉炸出来的丸子口感不如混合淀粉。
建议
最佳选择：红薯淀粉是炸丸子的最佳选择，因为它不仅黏度高，耐高温，而且能够使炸出的丸子非常酥脆，放凉后也不易回软。
替代选择：如果找不到红薯淀粉，可以考虑使用土豆淀粉或面粉，但效果可能不如红薯淀粉。玉米淀粉虽然黏性较强，但炸出来的丸子口感较软。
具体做法
在制作炸丸子时，可以将红薯淀粉与面粉按一定比例混合，例如70%红薯淀粉和30%面粉，以获得最佳的口感和酥脆度。
炸丸子时，油温要控制在五成左右，中小火炸至丸子均匀受热、炸透炸金黄，以确保丸子外酥里嫩。
希望这些建议对你有所帮助，祝你做出美味的炸丸子!