酪朊酸钠，也称为酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是 牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐。它是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因其含有对人体所需的各种氨基酸而具有高营养价值，也可作为营养强化剂食用。酪朊酸钠的相对分子质量在75000~375000之间，是通过用碱性物质（如氢氧化钠）处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色的颗粒或粉末。
酪朊酸钠在食品工业中具有多种用途，包括作为增稠剂、乳化剂、保湿剂、保鲜剂和改良剂等。它能够提高食品的口感、稳定性和营养价值，并且被广泛应用于肉制品、烘焙食品、饮料、医药、烟草和化妆品等多个行业。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂委员会已确定酪朊酸钠为无限量使用的食品添加剂。
酪朊酸钠的主要特点包括：
溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。
具有高粘度，溶解冷却后能变成凝胶，凝胶受热后还能变成溶液，且凝胶富有弹性，能保留水分。
具有很强的乳化增稠作用，其分子结构使其能分别与水和脂肪类物质相吸引，具有乳化油脂的特性。
能隔离微小气泡，保持泡沫不合并、不破碎。
具有高热稳定性和乳化性，并具有发泡、成腊、增光、助熔等特性。
在储存方面，酪朊酸钠应放置于干燥、通风、清洁的仓库内，保质期为一年。
综上所述，酪朊酸钠是一种多功能的食品添加剂，因其安全性和功能性，在食品工业中得到了广泛应用。