煮鸡蛋不好剥皮的原因主要包括：
蛋壳与蛋白的粘连力
鸡蛋煮熟后，蛋白变得紧实，但蛋壳与蛋白之间的粘连力没有增强，导致蛋壳容易碎裂，蛋白难以完整剥离。
温度差异
煮鸡蛋时，蛋壳温度高于蛋白，产生压力使蛋白更难剥离。
蛋壳质量
蛋壳薄或有裂纹时，蛋白容易渗透蛋壳，导致二者粘连紧密。
煮鸡蛋的时间
煮的时间过长，蛋白紧实且粘连力增强，难以剥离；时间过短，蛋白未完全凝固，同样导致剥皮困难。
鸡蛋新鲜程度
新鲜鸡蛋内壳膜和蛋白粘附力强，碱性较弱，因此更难剥。
煮鸡蛋的方法
使用冷水下锅煮鸡蛋会导致蛋壳与蛋白粘连更紧。
为了改善剥皮情况，可以采取以下措施：
在水中加一小勺小苏打，使鸡蛋清pH值升高，易于剥离。
鸡蛋煮完后，放凉一会儿再剥，利用冷缩使鸡蛋和蛋壳间产生缝隙。
确保鸡蛋完全煮熟后再剥，避免蛋白未完全凝固或过熟。
使用煮沸后冷却的水煮鸡蛋，避免因水温过高导致蛋壳炸裂或粘连。