制作鱼头菜肴时，通常会选择以下几种鱼：
1. 胖头鱼（鳙鱼）：头大，肉质雪白细嫩，适合制作剁椒鱼头等。
2. 白鲢鱼头：肉质细嫩、营养丰富，适合炖鱼头汤。
3. 大头鱼（鳙鱼）：头肥大，肉质细嫩，富含胶质，适合清蒸、做砂锅、火锅等。
4. 鲢鱼头：肉质细嫩，滋味鲜美，适合制作鱼头豆腐汤。
选择鱼头时，应注意查看鱼腮是否鲜红，眼睛是否水润有光泽。避免与毛豆、红枣和西红柿搭配食用，以免影响营养吸收
制作鱼头菜肴时，通常会选择以下几种鱼：
1. 胖头鱼（鳙鱼）：头大，肉质雪白细嫩，适合制作剁椒鱼头等。
2. 白鲢鱼头：肉质细嫩、营养丰富，适合炖鱼头汤。
3. 大头鱼（鳙鱼）：头肥大，肉质细嫩，富含胶质，适合清蒸、做砂锅、火锅等。
4. 鲢鱼头：肉质细嫩，滋味鲜美，适合制作鱼头豆腐汤。
选择鱼头时，应注意查看鱼腮是否鲜红，眼睛是否水润有光泽。避免与毛豆、红枣和西红柿搭配食用，以免影响营养吸收