香菜馅饺子可能会有些苦，这是由于香菜本身含有一种名为“醛类”的化合物，这种化合物具有苦味。为了减少或消除这种苦味，可以采取以下几种方法：
选择新鲜的香菜：
新鲜的香菜通常具有更浓郁的香气和更少的苦味。选择时要注意香菜的颜色和茎叶的完整性。
清洗香菜：
将香菜放入清水中浸泡10分钟左右，然后用流动水冲洗干净，去除泥沙和杂质。注意不要过度揉捏香菜，以免造成叶片脱落或破损。
切香菜：
将清洗干净的香菜切成细末。切香菜时要注意刀功，尽量将香菜切得细碎一些，这样可以更好地释放出香菜的香气。如果香菜切得过粗，会影响口感和入味。
焯水：
在制作馅料时，可以将切好的香菜放入开水锅中焯一下，大约15秒钟即可捞出，然后充分控干水分。焯水可以去除香菜中的一些苦味成分。
适量调料：
在调制香菜馅时，可以加入一些调料来掩盖或减轻苦味。例如，加入适量的盐、味精、生抽、醋、糖等，以及姜末、蒜末、辣椒等辅料，增加馅料的层次感。
顺时针搅拌：
在搅拌香菜馅时，要顺着一个方向搅拌，这样可以更好地让馅料上劲，增加口感和黏性。同时，注意不要过度搅拌，以免破坏香菜的纤维组织和口感。
通过以上方法，可以有效地减轻香菜馅饺子的苦味，使其更加美味可口。