起司猫通常是指美国短毛猫（American Shorthair）中的一种毛色，特别是指美短加白（Tortoiseshell Tabby with White）品种。这种毛色特征是身体大部分为白色，而脸部、耳朵、四肢和尾巴等部位则分布有醒目的虎斑纹。起司猫性格温顺、智商高，因此非常受人们的喜爱。
美国短毛猫原产于美国，是由早期欧洲移民带到北美的猫种，与英国短毛猫和欧洲短毛猫有亲缘关系。它们体格魁梧、肌肉发达，是一种中型至大型短毛猫种，寿命通常在15到20年之间。
需要注意的是，起司猫并不是一个独立的品种分类，而只是美国短毛猫中的一种毛色变体。起司猫的名称来源于日本动漫《Chis Sweet Home》中的主角猫，该角色的名字“Chi”在日语中发音类似于“起司”，因此得名起司猫