炸东西时，通常推荐使用淀粉，原因如下：
吸水能力：
淀粉具有较强的吸水能力，可以帮助食物形成外脆里嫩的效果。
附着性：
淀粉的附着性较好，能更好地包裹在食材表面，使外皮更加酥脆。
口感：
使用淀粉炸制的食物通常口感更加干脆爽口，不会有多余的水分，外皮脆，内部嫩滑。
适用性：
淀粉适用于多种炸制食品，如中式点心、炸薯条等。
然而，生粉也可以用于炸制，尤其是当需要保持食物内部多汁时。生粉的使用可以使食材炸制后更加酥脆可口，但需要注意油温和使用量，以确保食物口感好。
总结来说，如果追求外酥里嫩的口感，建议使用淀粉。如果需要保持食物内部鲜嫩，可以考虑使用生粉。此外，根据食材特性和个人口味，可以适当调整使用比例或与其他粉类（如面粉、面包糠）混合使用，以达到最佳口感