蒸和煮哪种方法更快，这个问题并没有绝对的答案，因为它取决于具体的情况和需求。以下是蒸和煮的对比分析：
时间效率
蒸：蒸食物通常需要更长的时间，因为需要等待水蒸气充满容器并将食物加热至熟透。一般来说，蒸熟食物需要10-15分钟甚至更长时间。
煮：煮食物通常更快，因为水直接接触食物并迅速将其加热至熟透。一般来说，煮食物只需要5分钟左右即可。
能量消耗
蒸：蒸食物需要消耗更多的能量，因为水在变成蒸汽的过程中会有能量损耗，并且蒸熟食物本身也需要更多的热量。
煮：煮食物在能量消耗上相对较少，因为水直接传递热量给食物，没有额外的能量损耗。
营养保留
蒸：蒸食物可以更好地保留食物的营养成分，因为蒸的过程中水分蒸发较少，食物受热更均匀。
煮：煮食物可能会导致部分营养成分流失，尤其是水溶性维生素和矿物质。
适用情况
蒸：适合需要保持食物原汁原味和营养成分的情况，如蒸鱼、蒸蔬菜等。
煮：适合快速烹饪和需要食物充分吸收水分的情况，如煮饭、煮汤等。
结论
从时间效率上看，煮通常比蒸更快。然而，如果考虑到营养保留和食物口感，蒸可能是更好的选择。具体选择哪种方法还需根据具体需求和实际情况进行权衡。