不锈钢锅 会粘锅。不锈钢锅在高温加热后，表面温度迅速升高，容易与食物接触后发生粘连。尽管有些不锈钢锅通过特殊表面处理（如形成微小的凹坑）来减少粘锅现象，但这并非其本质特性，因此不能完全避免粘锅。此外，使用不锈钢锅时，如果受热不均匀或操作不当，也更容易出现粘锅情况。
为了减少粘锅现象，可以采取以下措施：
预热锅具：
在炒菜前先将锅加热至适当温度，然后加入适量油，这样可以减少食物与锅的直接接触。
控制火候：
使用中小火进行烹饪，避免长时间高温加热。
适量加油：
在炒菜过程中及时添加食用油，形成油膜，减少食物与锅壁的接触。
及时清洗：
保持锅具的清洁，避免残留物影响不粘效果。
根据以上信息，如果经常需要炒菜，可以考虑使用不粘锅或其他特殊材质的锅具，以获得更好的烹饪效果。