在中国神话中，最早的神仙通常被认为是盘古。根据传说，盘古是开天辟地的人物，他的故事最早流传于人们的口头，直到三国时期才被吴国文人徐整记录下来。盘古的形象和故事在中国古代文化中占有极其重要的地位，他被视为万物的创造者，并且是中国神话体系中最古老的神祇之一。
另外，伏羲也被视为中国神话中非常古老和重要的神祇，他是三皇之首，百王之先，并且创造了八卦和六十四卦，为华夏族的始祖，也是文明的创始者之一。
还有资料提到其他古老的神仙，如鸿钧老祖和陆压道君，但他们的故事和地位相对于盘古和伏羲来说，可能稍逊一筹。
需要注意的是，这些信息来源于古代神话传说，并不一定有确切的文献证据支持，因此其确切性和历史真实性可能需要进一步考证