炸薯条要炸得脆，可以遵循以下步骤和注意事项：
食材准备
土豆：3个（中等大小）
黑胡椒粉：少许
中筋面粉：适量
玉米淀粉：适量
盐：适量
食用油：适量
烹饪步骤
前期准备
土豆去皮，洗净后切成粗条状。
将切好的土豆条放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉。
沥干与调味
沥干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分。
在土豆条上均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻拌匀。
裹粉与炸制
准备一个大碗，将面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合均匀。
将调味后的土豆条均匀裹上一层混合粉。
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃）。
分批放入裹粉的土豆条，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
二次炸制（可选）
若想让薯条更加酥脆，可将初次炸好的薯条放回锅中，快速复炸一遍，然后立即捞出沥油。
注意事项
切土豆条时尽量保持粗细均匀，这样炸出来的薯条口感更一致。
浸泡土豆条可以去除多余淀粉，防止炸制时粘连。
炸制过程中注意火候控制，避免炸焦。
可以根据个人口味调整盐和黑胡椒粉的用量。
按照这些步骤和注意事项操作，你应该能炸出酥脆可口的薯条