螺蛳粉并不臭，它是一种具有独特风味的食品。螺蛳粉的“臭味”主要来自于其特有的配料，尤其是酸笋。酸笋在发酵过程中会产生一些特有的氨基酸和有机酸，其中一些化合物如对甲苯酚可能会释放出刺鼻的气味，这就是螺蛳粉的“臭”味来源。然而，这种味道并不是所有人都能感受到的，因为每个人的味觉和嗅觉敏感度不同。
在制作螺蛳粉时，厨师们会加入各种调料和汤料，如豆瓣酱、花生酱、辣椒油等，这些调料可以掩盖掉一些酸笋的异味，使得螺蛳粉的味道更加美味。此外，螺蛳粉的汤底通常是用螺蛳熬制，散发出一种独特的鲜味。
尽管螺蛳粉的“臭”味可能让一些人感到不适，但它也是螺蛳粉深受欢迎的原因之一，并且是柳州螺蛳粉文化的一个重要组成部分。对于喜欢这种风味的人来说，螺蛳粉的“臭”味实际上是一种独特的香味。