电饼铛制作烧饼变硬的原因可能包括：
面团硬度
面团和得过硬，或者发酵时间不足，导致筋性未完全展开，烙出的饼硬。
水分添加
水分添加不当，过多或过少都可能导致饼硬。
使用凉水或温水对激活酵母有影响，温水更适宜。
温度控制
温度过高可能导致饼表面焦糊而内部未熟透，温度过低会使饼变硬。
电饼铛应预热到适当温度，以确保均匀受热。
烙饼时间
时间过短，内部可能未完全熟透；时间过长，内部水分过度蒸发。
面粉选择和质量
高筋面粉筋性强，可能使饼偏硬；低筋面粉筋性弱，可能使饼过于软。
面粉质量差，含有较多杂质，也会使饼感觉硬。
其他注意事项
擀面时不要过薄，至少保持在一指厚左右。
烙饼前在电饼铛里撒一些水，利用水蒸气加快饼的烙熟时间，增加湿度。
烙饼后需及时取出，避免过度烘烤导致饼子变硬。
烙饼时两面都要刷油，防止面饼变干，并增加柔软性。
调整这些因素，如适当增加水分、控制好温度和时间、选择合适的面粉种类和质量，以及正确的擀面厚度和刷油方法，可以帮助改善电饼铛制作烧饼的口感