酒的历史至少有5000年以上。根据中国史书记载和考古发现，中国酿酒的历史可以追溯到新石器时代，距今约7000年前。这一时期，中国先民已开始种植谷物，并采用发酵技术制作酒类饮品。夏商时期，仪狄和杜康被传统认为是中国酿酒的始祖，分别与黄酒和高粱酒有关。随着时间的推移，酿酒技术不断进步，到了唐宋时期，酒文化达到鼎盛，出现了蒸馏法，使得酒精度数得到提高。
中国不仅是酒的发源地之一，而且酒文化深入人心，有着丰富的酒传统和酒礼仪。酒在中国历史和文化中扮演了重要角色，对文学、艺术乃至社会习俗都产生了深远的影响