制作柿子饼并使其上霜的过程主要包括以下几个步骤：
选果与去皮
选择成熟、坚硬的柿子，剔除损伤和虫害。
使用半自动去皮机进行去皮，确保皮薄均匀。
晾晒
将去皮后的柿子单层排列在架子上晾晒，避免阳光直射，夜间需覆盖以防露水。
晾晒至少一个月，期间需定期翻动并轻微捏压，促使水分蒸发。
捏饼
柿子晒至外硬内软时进行捏饼，防止内部水分过多导致发霉。
捏饼时力度要轻，避免破坏外层干皮。
密封捂霜
将捏好的柿子放入干净密闭的容器中，先铺一层干柿子皮，再放一层柿子。
重复此过程直至容器满，然后密封容器，放置在阴凉处，利用低温促使糖分结晶形成霜。
温度控制
上霜的关键是控制好温度，温度越低，霜的形成越容易。
存放柿子饼的容器最好放在阴凉处，并可根据需要覆盖稻草或麦秸以保持湿度。
注意事项
晾晒过程中不能让柿子过干，否则糖分无法在表面结晶形成霜。
若室外温度较低，可以采取人工干燥的方法，如烘烤，但要注意温度不超过50度，并适当通风。
以上步骤完成后，柿子饼表面会逐渐形成一层白色霜状物质，即所谓的柿霜。需要注意的是，每个步骤都要仔细操作，以确保最终产品的质量