刹车油变质对汽车制动系统的影响主要包括：
制动距离变长：
刹车油变质会导致制动时车辆制动距离延长，特别是在高速行驶时，紧急制动可能无法及时减速，增加碰撞风险。
制动系统部件腐蚀：
刹车油中的水分和杂质可能导致刹车分泵、总泵以及ABS泵等部件生锈或腐蚀，严重时可能需要更换新部件，增加维修成本。
刹车变软：
刹车油吸水性增强，长时间使用后，刹车油变软，影响制动效果，严重时可能导致刹车失效。
沸点降低：
刹车油在高温环境下使用，变质后沸点降低，连续刹车时容易失效，严重时可能导致刹车管爆裂。
水分气化：
刹车油中的水分遇高温气化形成气泡，导致刹车无力和性能下降。
制动忽轻忽重：
刹车油变质可能导致制动力不稳定，表现为制动时力度忽大忽小，影响驾驶安全。
刹车踏板感觉变软：
刹车油变质后，即使踩到底也会感觉发软，特别是在频繁制动后，踏板感觉会比以前柔和。
因此，定期检查和更换刹车油对保持汽车制动系统的良好性能至关重要。通常建议每两年更换一次刹车油，或在行驶4万公里后更换，以确保刹车系统的安全和有效运行