烤猪蹄不好卖的原因主要有以下几点：
价格较高：
烤猪蹄的单价相对较高，同样的价格可以购买其他种类的小吃两份，这使得烤猪蹄在价格上缺乏竞争力。
制作时间长：
烤猪蹄需要较长的烤制时间和专业的设备，这不利于地摊的快速操作和节约成本。相比之下，其他小吃如煎饼果子等制作更为迅速简便。
卫生要求高：
烤猪蹄需要达到较高的卫生标准和技术要求，如果没有专业的经验和设备，很容易出现食品安全问题。地摊由于缺乏这些条件，很少选择烤制猪蹄。
市场竞争激烈：
虽然烤猪蹄作为一种特色美食具有吸引力，但市场上同类产品众多，竞争激烈，使得部分从业者难以脱颖而出。
食品安全问题：
部分商贩为了降低成本，可能会采购质量低劣的原料，如用色素、香精泡制的猪蹄，这种产品存在严重的食品安全隐患，消费者对此类产品的信任度较低。
社交需求不足：
虽然烤猪蹄在生理和心理需求上有一定满足，但在社交需求方面表现不佳，未能形成稳定的消费群体。
综上所述，烤猪蹄在价格、制作时间、卫生标准、市场竞争、食品安全和社交需求等方面均存在一定的挑战，导致其销售情况不理想。要想改善这一状况，从业者需要从提高产品质量、降低成本、加强卫生管理和满足消费者需求等方面入手。