挑选鱼胶时，您可以参考以下要点：
个体均匀性：
选择个体均匀、比例和谐、无明显锥形的鱼胶。
肉质厚度：
肉质厚、色泽金黄透亮的鱼胶通常品质较好。
颜色：
表面呈琥珀色且颜色不均匀的金黄色鱼胶为佳，颜色饱和度高的鱼胶代表老鱼胶。
纹理：
纹理清晰、表面有菠萝纹理的鱼胶为真品，假冒鱼胶可能光滑无纹理。
干湿度：
鱼胶应干燥，敲击时发出清脆响声，边缘透明，中心色泽混浊的为优质。
气味：
优质鱼胶应有淡淡的海洋味道，无异味或化学味道。
产地：
虽然产地对鱼胶品质影响不大，但一些知名产地如东南亚等地的鱼胶可能更受欢迎。
新老胶：
老鱼胶颜色较深、腥味较淡，营养价值更高。
品种：
不同品种的鱼胶有不同的档次，如金钱鳘鱼胶、白花胶、黄花胶等。
保存状态：
鱼胶应无霉变、无异味，且干爽。
请根据这些要点进行挑选，以确保您选购到优质的鱼胶。