全麦粉是高筋粉吗

全麦粉不是高筋粉。全麦粉是由整个小麦粒研磨而成，包含了麦粒的所有部分，如麸皮、胚芽和胚乳。全麦粉的蛋白质含量通常在12%至14%之间，这个蛋白质含量属于中筋面粉的范围。高筋面粉的蛋白质含量一般在12.5%以上，且通常是通过添加化学物质如硼来增强面筋的形成，适合制作需要较强面筋的面食，如面包和面条。

全麦粉由于其含有的麸皮，口感比较粗糙，但营养价值高，适合用于制作全麦面包、全麦饼干等。在使用全麦粉时，通常需要与高筋面粉混合，以达到适合制作面包等需要较强面筋食品的比例。