鸡全蛋粉是一种通过将新鲜鸡蛋经过一系列加工工序，如打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌和喷雾干燥等步骤制成的粉末状产品。它保留了鸡蛋中的营养成分，并且具有乳化、凝胶、起泡和保水等特性，因此被广泛用于各种食品加工中，如糕点、饼干、鸡精、方便面、冰淇淋、沙拉酱、面条、固体饮料和宠物食品等。
全蛋粉的使用方便、卫生，易于储存和运输，且具有较好的功能性，比如凝胶性、乳化性和保水性，在火腿肠等肉制品中可以提高产品质量。然而，由于全蛋粉中含有胆固醇，长期高摄入可能会增加心血管疾病的风险，因此心血管疾病患者和高胆固醇人群应适量摄入