蛋挞皮是一种由 低筋面粉、高筋面粉、酥油（或黄油）、玛琪淋（或称为马苏里拉奶酪）、清水和蛋挞模具制成的可食用外壳，用于包裹蛋挞液。制作蛋挞皮需要将面皮和酥油一层一层叠加制成，并且需要掌握好烧制的火候。
蛋挞皮的主要成分包括：
低筋面粉：使面团更加柔软细腻。
高筋面粉：增加面团的弹性和结构。
酥油或黄油：提供酥脆的口感和层次。
玛琪淋：一种乳制品，增加蛋挞皮的黏性和奶香味。
清水：用于和面，使面团达到适当的湿度。
蛋挞模具：用于成型和烘烤蛋挞皮。
制作方法通常包括以下步骤：
1. 将除玛琪淋以外的所有材料混合，逐渐加入清水揉成面团，然后松弛30分钟。
2. 把玛琪淋切成片或压成薄片，用于包裹在面团中。
3. 将松弛好的面团擀成适当厚度，然后使用蛋挞模具切割出圆形的蛋挞皮。
4. 将蛋挞皮放入模具中，倒入蛋挞液，然后放入烤箱烘烤至金黄色和酥脆。
蛋挞皮不仅可以用于制作蛋挞，还可以用于制作其他美食，例如煎红薯角等。保存蛋挞皮时应注意避免潮湿，以免影响其酥脆度。