乌鸡可以红烧也可以炖汤，但各有其优缺点：
红烧乌鸡
优点：红烧乌鸡的外观和口感可能更吸引人，因为经过红烧的乌鸡色泽较深，味道浓郁。
缺点：红烧过程中会使用大量的调味品和酱油，这些可能会破坏乌鸡本身的营养成分，使其营养价值有所降低。
炖汤乌鸡
优点：炖汤能够最大限度地保留乌鸡的营养成分，如蛋白质、氨基酸和矿物质等，同时炖汤还有养颜和滋阴补肾的功效。
缺点：炖汤的乌鸡口感可能较为松弛，不如红烧乌鸡紧实。
建议
如果重视营养保留和滋补效果，建议选择炖汤的方式。可以在炖汤时加入一些中药材如山药、香菇、松茸、黄芪、枸杞和红枣等，以增强汤的营养价值和口感。
如果更看重菜肴的色泽和口感，可以考虑红烧乌鸡，但要注意搭配适量的调味品，尽量减少对营养成分的破坏。
综合来看，炖汤乌鸡在营养和滋补效果上更具优势，而红烧乌鸡则在口感和外观上更具吸引力。根据个人需求和口味偏好，可以选择适合自己的烹饪方式。