肉类变绿可能由以下原因引起：
食物变质
肉类在储存或运输过程中，如果温度控制不当，容易滋生细菌，导致肉类变质，表面可能呈现绿色，并伴有异味。
细菌感染
加工或储存过程中卫生条件不佳，可能受到铜绿假单胞菌等细菌污染，在肉类表面形成绿色菌落。
化学污染
使用不合格的添加剂或色素，或工业污染物如重金属、农药残留等通过食物链进入肉类，可能导致肉类变色。
氧化作用
肉类中的肌红蛋白在接触空气后发生氧化，或某些细菌代谢产物导致颜色变化。
荧光假单胞菌繁殖
这种细菌在猪肉上繁殖时会产生绿色素物质，导致猪肉发绿。
物理效应
新鲜牛肉切面因光学效应（如光栅衍射）可能呈现绿色，尤其当肌纤维分布均匀时更易观察到。
饲料因素
生猪饲料中含磷物质较多，可能导致猪肉残留绿色物质。
环境因素
如多肉植物在冬季从室外移至室内或光照不足的环境，没有适当补光，可能会褪色变绿。
在发现肉类变绿时，应避免食用，并及时就医确定具体原因。如果是因为细菌污染或化学污染，可能需要使用抗生素或其他治疗措施；如果是物理或光学效应，通常可以放心食用。