起酥油是一种加工食品用的油脂，通常由精炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经过急冷、捏合等工艺制成的固态或半固态油脂。它具有可塑性和乳化性，常用于烘焙食品如面包、糕点以及煎炸食品，以增加食品的酥脆性和改善口感。起酥油可以分为多种类型，包括动物油脂、氢化植物油和部分氢化植物油等。
起酥油的制作流程一般包括将氢化植物油、猪油固体油脂和乳化剂熔化并混匀，然后冷却、捏合，经过熟成后得到。起酥油在常温下以微细固态晶体包容液态油脂，形成具有抵抗外加应力的塑状物态。
需要注意的是，起酥油中含有一定量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，虽然少量摄入通常不会对人体造成危害，但长期或过量摄入可能会导致健康问题，如肥胖等。因此，在食用含起酥油食品时应适量，并注意总体脂肪的摄入量