胡麻油确实带有一定的苦味，这主要是由以下几个原因造成的：
1. 胡麻籽中含有的内源性生氰糖甙，如亚麻苦苷等物质，这些成分会产生苦味。
2. 胡麻籽皮中分离出的木酚素成分也是造成苦味的一个原因。
3. 一些研究表明，胡麻油中的苦味物质可能来源于一种蛋白短肽，其中包含的疏水性氨基酸残基释放出苦味。
尽管胡麻油带有苦味，但这是它的一个自然特性，并且这种苦味对人体是无害的。胡麻油富含黄酮类化合物，如α-亚麻酸（Omega-3），这是一种对人体有益的多不饱和脂肪酸，具有抗氧化、抗炎等保健功能。因此，胡麻油在烹饪中仍然是一种受欢迎的选择，并且其独特的苦味也是它纯天然和营养价值高的一个标志