可可脂是从可可豆中提取的天然油脂，具有以下特点：
成分：
主要由饱和脂肪酸和少量多不饱和脂肪酸组成。
物理特性：
在15°C以下会呈现坚实和脆裂的特性，而在口中能迅速融化，不会感到油腻。
熔点：
大约在34°C至38°C之间，这也是巧克力在室温下为固体，入口即化的原因。
健康影响：
可可脂含有抗氧化剂，对心脏健康有益，但过量摄入可能导致血脂异常和心血管疾病风险增加。
在巧克力中的应用：
是制作巧克力的理想油脂，能增加巧克力的平滑感和入口即化的特性。
其他用途：
可可脂还可用于化妆品、动物饲料和酿酒等行业。
价格：
天然可可脂的价格相对较高，每吨约3万多元，而代可可脂价格较低。
可可脂因其独特的物理和化学特性，在食品工业中尤其重要，尤其是对巧克力产品的质地和口感有着显著影响