制作红烧牛肉时，以下是一些常用的调料和配料：
1. 牛肉：选择适合红烧的牛肉部位，如牛腩、牛腱子肉等。
2. 调料：
料酒：去腥味，增加风味。
盐：调整咸味。
糖：用于上色和增加甜味。
胡椒粉：增加微辣口感。
大料（八角）：增加香气。
桂皮：增加温暖的香气。
香叶：增加复杂香气。
油：用于炒制和煎炸。
葱姜段：增加香气和去腥。
酱油：增加颜色和咸味。
豆瓣酱：增加鲜辣味道。
辣椒：根据口味添加，如干辣椒或辣椒粉。
陈皮、草果、小茴香等：增加特殊香气和味道。
3. 配料（可选）：
土豆、胡萝卜：增加菜品的丰富度和营养。
大葱：增加香气。
姜片、蒜片：增加香气和味道。
花椒：增加麻味。
白糖或冰糖：用于上色和增加甜味。
4. 制作步骤：
牛肉切块后，先用开水焯烫去血水，沥干水分。
锅内加油烧热，加入香料和葱姜蒜炒香。
加入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉块翻炒。
加入酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉等调料翻炒均匀。
加入足量开水，水量要没过牛肉。
大火煮开后转小火慢炖，直至牛肉酥烂。
最后可加入土豆或胡萝卜块，继续炖煮至熟透。
请根据个人口味调整调料的用量，并注意烹饪过程中火候的控制，以确保红烧牛肉的味道和口感