要腌出既好吃又长久的香菜，可以尝试以下几种方法：
纸巾包裹法
1. 将香菜洗净并晾干。
2. 用湿润的纸巾或报纸将香菜包裹起来，注意不要包得太湿，以免香菜烂掉。
3. 将包裹好的香菜放入塑料袋中，扎紧袋口。
4. 将塑料袋放在阴凉通风的地方保存，这种方法可以让香菜保鲜好几天。
腌制法
1. 将香菜洗净晾干，加入适量的盐、糖和醋等调味料，拌匀。
2. 将拌匀的香菜装入密封容器中，然后放入冰箱冷藏。
3. 这种方法不仅可以延长香菜的保鲜期，还能增添独特的风味，适用于制作凉拌菜、热炒或汤品。
自制香菜咸菜
1. 新鲜香菜2千克、大葱白1千克、辣椒面100克、盐50克、蒜瓣100克、生姜50克、味精适量。
2. 将香菜和大葱白从中间切成两半，放入盆中，撒上盐并搅拌均匀，腌制6小时。
3. 取出用清水冲洗两遍，晾干。
4. 将辣椒面用开水泡软，生姜和蒜末捣成末，与辣椒面、味精调匀制成腌汁。
5. 将晾干的香菜和葱白放入盆中，倒入腌汁，层层压实后密封7天即可食用。
调料腌制法
1. 香菜洗净晾干，切成小段。
2. 准备小米椒、线椒、生抽、陈醋、八角、小茴香、花椒、香叶、食盐、白糖。
3. 将香料煮成料汁并晾凉，加入香菜、小米椒和线椒，拌匀后放入无水无油的玻璃罐中，加凉开水稀释，腌制一晚即可。
蒸制保存法
1. 香菜1000克、红辣椒2个、青红辣椒6个、大葱1根、生姜1块、盐、味精、蚝油适量。
2. 香菜洗净晾干，切成段，辣椒切碎，大葱和生姜切末。
3. 锅中加油炒香辣椒和葱姜，加入香菜、盐、味精、蚝油，炒匀后晾凉。
4. 将香菜放入玻璃瓶中，蒸10分钟消毒，然后密封保存，可保存一个月左右。
综合调料腌制法
1. 香菜2千克、葱1千克、辣椒面100克、盐50克、蒜100克、姜50克、味素少许。
2. 香菜和葱用盐水腌5~6小时，辣椒面用开水泡软，姜蒜捣成末，加味素调匀。
3. 将腌好的香菜和葱洗净，控干水分，加入调料拌匀后放入坛内，用石头压上，密封保存一周即可食用。
小贴士
1. 腌制香菜时，确保香菜表面干燥，以免影响保存效果。
2. 调料的选择和比例可以根据个人口味进行调整，以突出香菜的香味。
3. 腌制过程中，保持容器干燥无油，以免影响香菜保存。
通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的腌制方法，腌出既好吃又长久的香菜。