鱼丸不弹的原因可能包括以下几点：
鱼肉新鲜度：
鱼肉越新鲜，其制成的鱼丸弹性通常越好。
鱼肉水分：
鱼肉中的水分过多会导致弹性降低，制作前应尽量去除多余水分。
淀粉选择：
淀粉的种类和用量对鱼丸弹性有影响，马铃薯淀粉通常提供最好的弹性。
盐的用量：
盐的用量不当会影响鱼丸的持水性和蛋白质性状，过多或过少都会降低弹性。
加热过程：
适当的加热是鱼丸形成弹性的关键步骤。
搅打技巧：
制作鱼丸时需要充分搅打，使其上劲，增加粘性。
制作手法：
手工制作时，摔打不足或过度都会影响鱼丸的口感和弹性。
确保以上各点都得到妥善处理，可以帮助改善鱼丸的弹性。