酸奶是一种乳制品，它既有固体形态也有液体形态。根据不同的制作工艺和口感要求，酸奶可以分为以下几种：
凝固型酸奶：
也被称为老酸奶，是一种经过特定发酵过程，牛奶中的乳清被去除，使得酸奶呈现固态或半固态，通常比液体酸奶含有更多的蛋白质，并且消化速度较慢，能提供更长时间的饱腹感。
搅拌型酸奶：
这种酸奶在发酵后会被搅拌，使其保持液态，通常比凝固型酸奶稀薄，易于消化吸收。
液体酸奶：
液体酸奶是未经过滤的酸奶，它比搅拌型酸奶更加稀薄，可以直接饮用。
市场上，酸奶制品多以凝固型和搅拌型为主，而老酸奶因其独特的口感和凝固状态，受到许多消费者的喜爱。
需要注意的是，酸奶不是均一稳定的液体，它可能会因为发酵过程中的乳清分离而分层，但这并不影响其作为健康饮品的价值。