和饺子面时，通常推荐使用冷水或室温的水。以下是具体的理由和步骤：
冷水面团
使用冷水和面可以防止面粉中的蛋白质在高温下变性，有助于形成较强和较多的面筋。
淀粉在低温下不易膨胀糊化，使得面团结实、韧性强，适合水煮和烙制的食品，如水饺和烙饼。
温水面团
如果选择温水（约50度左右）和面，面筋的形成会受到一定限制，但淀粉吸水性增加，使得面团柔中有劲，容易成形，适合制作蒸饺等需要柔软面团的食品。
热水面团
使用热水和面（约60-99度）会导致面筋被破坏，淀粉糊化，形成糯性较大、口感细腻的面团，适合需要快速加热的食品。
实践建议：
在和面时，可以先将面粉倒入盆中，慢慢加入冷水或温水，边加边搅拌，直至形成絮状，然后揉成面团。
和好的面团应该盖上湿布，静置一段时间（如10-15分钟），让面团松弛，这样包出来的饺子皮更筋道，不易破裂。
请根据您打算制作的饺子种类（水煮或蒸制）和个人口味偏好选择合适的水温和和面方法。