菠菜鸡蛋馅
食材：菠菜1小把、鸡蛋3个、绿豆粉丝1小把、植物油、食盐、白醋、蚝油、鸡精适量。
做法：
绿豆粉丝提前浸泡2个小时，切碎。
鸡蛋打入碗中，加几滴白醋去腥搅散，煎熟后切碎。
菠菜清洗干净，焯水后切碎。
三种食材放在一起，加入适量的食盐、蚝油、鸡精搅拌均匀即可。
萝卜鸡蛋馅
食材：青萝卜1个、鸡蛋3个、黑木耳1小把、植物油、食盐、面粉、蚝油、白醋、鸡精适量。
做法：
青萝卜切成细丝，加食盐腌制20分钟，杀出水分后切碎。
黑木耳提前泡发，洗净后切成小块。
鸡蛋煎熟后切碎。
三种食材拌在一起，加适量食盐、蚝油、鸡精调味即可。
嫩南瓜鸡蛋馅
食材：嫩南瓜1个、鸡蛋3个、黑木耳1把、植物油、食盐、面粉、白醋、蚝油、鸡精适量。
做法：
黑木耳泡发后洗净，切成小块。
鸡蛋煎熟后晾凉，切成小块。
嫩南瓜擦成丝后切碎。
三种食材拌上食盐、蚝油调味，加少许鸡精提鲜即可。
西红柿鸡蛋饺子
食材：西红柿800克、鸡蛋8个、饺子皮1000克、油50克、盐8克、白糖8克。
做法：
鸡蛋打散搅拌均匀，炒散后放凉备用。
西红柿烫一下后去皮切丁。
鸡蛋和西红柿丁混合，加入糖和盐搅拌均匀。
角瓜鸡蛋饺子
食材：三个鸡蛋、一碗面粉、适量油、适量盐、适量花椒粉、适量虾皮。
做法：
鸡蛋加少许盐搅匀，炒散后晾凉。
角瓜擦成丝，挤干水分后和面饧10分钟。
馅料中加入虾皮、葱末、花椒粉、盐、油拌匀。
擀成饺子皮，包入馅料，煮熟即可。
韭菜鸡蛋饺子
食材：韭菜半斤、鸡蛋3个、面粉300克、香油、花生油、盐、鸡精各适量。
做法：
韭菜洗净晾干，切成细沫淋入香油拌匀备用。
鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋，加入韭菜、盐、鸡精、香油拌匀即可。
香菇木耳鸡蛋饺子
食材：鲜虾、韭菜、粉条、鸡蛋等。
做法：
具体做法因地区而异，一般以鸡蛋为主料，搭配韭菜、木耳、粉条等蔬菜和海鲜。
这些鸡蛋素饺子馅各有特色，可以根据个人口味和喜好进行选择。例如，菠菜鸡蛋馅清新爽口，萝卜鸡蛋馅鲜美多汁，嫩南瓜鸡蛋馅细腻香甜。此外，还可以尝试其他蔬菜如西红柿、黄瓜、豆角等搭配鸡蛋制作饺子馅，丰富口感和营养。