炖鱼去腥的方法有很多，以下是一些常用的调料和技巧：
良姜：
良姜具有独特的香气和味道，能有效去除鱼腥味，提升口感。
胡椒：
胡椒中的胡椒碱能与鱼肉中的腥味物质反应，中和腥味，同时增添鲜美味道。
香醋：
香醋能软化鱼肉，去除腥味，让鱼肉更加入味。
白酒或啤酒：
酒精能溶解鱼腥味，同时增添酒的清香。
黄豆酱：
黄豆酱能为炖鱼增添独特的风味，同时帮助去腥。
葱、姜、蒜：
这些常见的调味品能有效去除鱼腥味，同时增添香气。
八角、花椒、干辣椒：
这些香料也能为炖鱼增添香气，帮助去腥。
香菜：
香菜在炖鱼后能去除腥味，同时增添一种特别的香味。
白芷、肉蔻、白胡椒：
这些香料分别具有独特的香气，能提升鱼肉的味道，去腥效果良好。
陈皮、黑胡椒：
陈皮具有独特的香气和味道，能中和鱼的腥味，黑胡椒的辛辣味也能去腥。
紫苏子、白蔻、丁香、小茴香：
这些香料能去除腥味，同时让鱼肉变得更嫩滑。
料酒：
料酒具有去腥增香作用，在炖鱼过程中能有效去除腥味。
醋：
醋能软化鱼肉，中和鱼肉中的碱性物质，降低腥味。
煎鱼：
在炖鱼前将鱼两面煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并去腥。
高汤：
使用高汤代替水熬鱼汤，可以使汤色浓白，口味鲜淳。
使用这些方法和调料，炖出的鱼应该能够达到很好的去腥效果，同时保持鱼肉的鲜美和嫩滑。