大专毕业当兵 不一定是士官，具体取决于个人的入伍方式。以下是几种不同的情况：
直招士官入伍
大专毕业生可以通过直招士官的方式入伍，经过4个月的培训后，直接确定工资档次，并且服役期限一般为4到7年。这种情况下，入伍后即为士官。
义务兵入伍
如果大专毕业生选择以义务兵的方式入伍，则需要先经历新兵连、列兵和上等兵阶段，待遇和大专新生一样。在义务兵期间表现良好、体能达标、军事专业技能突出，可以申请转为士官。
军队院校毕业
如果是军队院校的应届毕业大专生入伍，军衔为少尉，分配到连队后，学员一年见习，翌年转正。
综上所述，大专毕业当兵可以成为士官，但需要根据个人的选择和部队的需求来决定。如果选择直招士官入伍，则可以直接成为士官；如果选择义务兵入伍，则需要通过表现和考核才能转为士官。建议有意向入伍的大专毕业生提前了解相关政策和条件，选择最适合自己的入伍方式。