白酒的味道通常被描述为包含以下几种基本感觉：
酸味：
来源于发酵过程中产生的有机酸，如乙酸、乳酸等，它们不仅赋予白酒清爽的口感，还能平衡其他味道，使整体风味更加协调。
甜味：
主要来源于原料中的糖分以及发酵过程中生成的醇类物质，如葡萄糖、果糖以及甘油等，这些甜味成分让白酒在初尝时更加柔和，易于入口。
苦味：
虽然不占主导，但苦味是白酒中不可或缺的味道之一，它主要来源于原料中的某些成分（如高粱中的单宁）在发酵和蒸馏过程中的转化，以及存放过程中产生的某些微量物质。适量的苦味能增加白酒的深度和复杂度。
辣味：
主要由酒精和某些酯类物质引起，尤其是高级醇和乙醛。酒精本身的刺激性给予白酒直接的辣感，而酯类则通过影响味觉受体，增强这种感受。
涩味：
通常是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现。
咸味：
在白酒中不太常见，但有些白酒中确实存在一些咸味，这种味道主要来自于盐类物质，但并不等同于食盐。
不同香型的白酒，其味道特点也有所不同。例如，清香型白酒通常口感甘冽、净爽，而浓香型白酒则绵柔、有回味。酱香型白酒则以其优雅细腻、酱香突出而著称。
需要注意的是，白酒的味道感受会因个人口味偏好、饮用量以及饮用方式等因素而有所不同。