茄子的软硬程度对其口感和新鲜度有一定的影响，具体哪种更好取决于个人偏好和烹饪方式。以下是一些关于茄子软硬的建议：
口感偏好
较软的茄子：通常比较新鲜，含水量高，适合生吃或蒸煮。例如，长茄子和圆茄子在新鲜时肉质较软，口感绵软，适合凉拌或蒸食。
较硬的茄子：可能较老，含水量较低，适合炒食或烧烤。例如，圆茄子在较硬时纤维素丰富，适合烧制。
新鲜度判断
摸起来太软的茄子可能已经放置较长时间，容易变质，不建议购买。
摸起来适中的茄子通常比较新鲜，适合各种烹饪方式。
营养价值
茄子中的营养成分如维生素E、镁、锌等在不同形状和硬度的茄子中略有差异，但总体营养价值差别不大。
烹饪方式
软茄子适合凉拌、蒸煮等烹饪方式，能够保留其营养成分和柔软口感。
硬茄子适合炒食、烧烤等烹饪方式，能够增加食物的口感和风味。
建议
选择：在购买茄子时，选择表面光滑、无裂痕、无斑点、软硬适中的茄子，这样的茄子通常较新鲜，口感和营养价值也较好。
储存：买回家的茄子应放置在阴凉通风处，避免阳光直射和过度挤压，以保持其新鲜度和口感。
烹饪：根据烹饪方式选择合适的茄子软硬程度，以最大限度地保留其营养和风味。
综合来看，软硬适中的茄子通常口感和新鲜度最佳，适合多种烹饪方式。如果偏好较软的口感，可以选择长茄子或圆茄子；如果喜欢较硬的口感，可以选择圆茄子或长条形茄子。