玉米淀粉是一种白色微带淡黄色的粉末，俗称为六谷粉或玉蜀黍淀粉。它是由玉米经过特定的加工工序，包括用0.3%亚硫酸浸渍、破碎、过筛、沉淀、干燥和磨细等步骤制成的。玉米淀粉在食品工业中应用广泛，可以作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等，用于改善食品的口感、质地和外观。此外，它还被用于制药、啤酒、造纸等行业，并可以作为抗粘结剂掺在白糖粉中。
玉米淀粉的特点包括：
吸湿性强：能够吸收和保持周围环境中的水分，最高可达30%以上。
用途多样：在烹饪中用于腌制肉类使肉质嫩滑，炸食物时裹一层增加酥脆度，勾芡增加汤品浓稠度，以及增加面食和米食的弹性。
营养价值：含有脂肪、蛋白质、维生素、矿物质如钙、铁、硒等营养成分。
在预防疾病方面的作用：玉米淀粉中的亚油酸和维生素E有助于降低人体内胆固醇水平，减少动脉硬化的风险。
需要注意的是，玉米淀粉和普通玉米粉（直接研磨玉米制成的粉）在制作过程和用途上有所不同。普通玉米粉通常不经过复杂的分离工序，而玉米淀粉则通过这些步骤去除了大部分蛋白质，使得产品更适合特定的食品加工需要