干炸丸子制作时，要想炸得又酥又脆，可以遵循以下窍门：
肉馅处理
选用肥瘦比例适中的猪肉，如1:9，以增加风味且不过于油腻。
去除筋膜，并将肉末剁得细腻，但不要过碎，以保持口感。
调料和辅助材料
加入葱姜水、花椒水（去腥）、盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽等调味，增加风味。
使用红薯淀粉或玉米淀粉，因为它们耐高温且粘度高，有助于炸出的丸子更酥脆。
可加入适量的小苏打或馒头屑，让丸子更加蓬松酥脆。
搅拌技巧
肉馅搅拌时不要上劲，否则口感会发硬。
搅拌肉馅时要顺一个方向，这样可以使肉馅更加紧密有弹性。
炸制过程
油温控制在约180°C（油开始冒小气泡时），将肉馅挤成丸子后下锅。
第一遍炸至定型，捞出沥干油。
第二遍提高油温至约190°C复炸，使丸子更加酥脆金黄。
其他注意事项
炸丸子的过程中，不要频繁翻动，以免破坏形状。
可以在盘子中预先刷一层油，便于丸子成型和炸制。
炸好的丸子可以用漏勺轻拍，去除多余的表面油脂。
以上步骤和技巧可以帮助你制作出外酥里嫩、干香适口的干炸丸子。