玉米生粉和玉米淀粉虽然都来源于玉米，但它们不完全相同。以下是它们的主要区别：
定义和来源
玉米淀粉是从玉米粒中提取的淀粉，通常是通过将玉米用亚硫酸浸渍后，经过破碎、过筛、沉淀、干燥和磨细等工序制成。
玉米生粉是由玉米淀粉和蛋白质混合而成的一种粉状物，除了玉米淀粉外，还可能包含其他类型的淀粉，如土豆淀粉、红薯淀粉等。
用途
玉米淀粉在烹饪中常用于勾芡、上浆，增加食物的嫩滑口感和粘稠度，在制作糕点中也有凝胶作用。
玉米生粉由于其成分和混合蛋白质，除了具有玉米淀粉的功能外，还常用于肉类涂料和增稠剂。
名称和概念
在某些地区，玉米淀粉也被称为生粉，但生粉这一术语通常更为广泛，可以指代任何类型的淀粉类物质。
总结来说，玉米生粉是由玉米淀粉和蛋白质混合而成的，而玉米淀粉是生粉的一种，但生粉这一术语可以包含其他淀粉类物质。因此，玉米生粉和玉米淀粉不是同一物质，尽管它们都来源于玉米