毛血旺是一道 川菜，以其麻辣鲜香、热气腾腾的特点而广受食客喜爱。这道菜的主要食材包括鸭血、毛肚、午餐肉、黄豆芽和青笋等，辅以葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、火锅底料等调味料。毛血旺的起源可以追溯到重庆磁器口，是江湖菜的鼻祖之一，也是《渝菜烹饪标准体系》中的经典之作。
毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其特色在于将生血旺现烫现吃，使得成菜汤汁红亮、麻辣烫嫩鲜、味浓味厚。在食材搭配上，除了固定的鸭血和毛肚外，可以根据个人口味添加午餐肉、黄豆芽、青笋等蔬菜，以及牛百叶、肥肠、火腿、鳝鱼等杂碎。
毛血旺不仅味道丰富，而且具有很高的观赏性，盆内的红油油滑透亮，不浑不浊，让人一看就食欲大增。在食用时，建议先吃肉类，后吃蔬菜，以循序渐进的方式品尝，以免被辣得过于难受。
总的来说，毛血旺是一道集麻辣、鲜香、嫩滑于一身的经典川菜，适合在节假日或朋友小聚时制作和享用。